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饼干市场的多样化带动了曲奇饼干机的发展

目前市场上出现一些宣称“健康”、“营养”的饼干,如胡萝卜饼干、番茄蔬菜饼干。从品名上看,这些饼干里面应该有胡萝卜等营养食材,但实际上,不少标着如“胡萝卜饼干”的产品,配料中其实并没有胡萝卜成分。“饼干中加入其他营养食材,可以营养互补的方式令身体更加健康。但如果只是加入添加剂调出某种食材的味道,就根本谈不上营养。” 这样的饼干一般只能满足人体一种营养素(即碳水化合物)的需求,其他营养成分非常有限。要选择相对较好的饼干品种,首先应该学会看包装上的营养信息。

看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为主料,营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜,则其营养价值会有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的,要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序:使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”,但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物后面,则说明添加量很少,其营养成分有限。


看脂肪种类。为了增加饼干的酥脆性,通常要添加大量的油脂。各种油脂中以普通植物油相对较好,而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高,价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等十分常见的名词却意味着更加不健康,因为它们含有大量反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更加松脆,但摄入反式脂肪酸对人体健康不利,目前相关标准中要求食品营养成分表上必须标准反式脂肪的含量。


 看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高,但还是要尽量选择含量较低的品种,按照脂肪功能比来看,每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要了解脂肪含量,可将饼干用一块纸巾包住压紧,过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多,说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多,说明油脂的饱和程度很高,长期食用不利于健康。


看添加剂含量。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分,虽然在规定剂量内使用不会对健康产生影响,但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干,里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料,为达到诱人的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。


当然,饼干作为副食品并非一无是处。目前市场上有很多强化饼干可供选择,最常见的是在饼干中加钙或维生素,还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮制品,虽然价格略高,但其营养价值无疑有较大提升。在不能保证正餐的情况下,选择这类饼干比起普通的甜饼干更为健康。


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